虽说玉米是粗粮，然而它的营养价值并不比细粮大米低。玉米种子批发商认为，除了淀粉和钙的含量稍微低于大米之外，其所包含的蛋白质、脂肪、磷、铁和B族维生素等成分都高于大米。玉米味道甘淡，性平和，所以《本草纲目》说它有“调中开胃”的功效，《本草推陈》则称“煎服有利尿之功”。
　　现在生活条件好了，许多人长年吃精粮、细菜、高蛋白，以致引起一些富贵病的发生。实践证实，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），对身体大有好处，尤其是当前正是新鲜玉米上市的时候，中老年人常吃些新鲜玉米对健康大有益处。

　　玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

　　鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。

　　玉米芯是玉米果穗脱去子粒后穗轴,一般占玉米穗20%～30%左右,我国每年有大量玉米芯被丢弃或作燃料烧掉,造成很大浪费。玉米芯营养比较丰富,含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维

　　玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。

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